Un salmón para comer sano y delicioso

Bueno después de mucho tiempo (demasiado trabajo encima) vuelvo con una receta fácil para comer sano y sabroso:

Salmón en salsa de perejil:

 

Ingredientes:

150 grs de salmón (un filete cortado en dados)
1/2 taza de leche
100 grs de perejil
sal y pimienta al gusto






Primeto se sal pimenta el salmón y se sella (se cocina por ambos lados hasta que quede dorado). Mientras tanto, en una licuadora se colocan la leche y el perejil y se baten hasta que quede una salsa muy líquida y verde. Luego esta salsa se le agrega al salmón y se cocina hasta que la salsa llegue a la textura deseada.

Nota: se le puede agregar un poco de fécula de maíz para que espese mas la salsa.

Cerdo, cochino, puerco o chancho?

El cerdo (sus scrofa domestica) es un mamífero doméstico utilizado en la alimentación humana y fue domesticado hace al rededor 5000 años. La carne del cerdo es una de las más consumidas en el mundo, aunque está prohibida en algunas religiones como en el judaísmo y el islamismo.

Del cerdo se consume casi todo el animal, de hecho se dice que el cerdo es el único animal que no muere de viejo (siempre lo matan antes). Del cerdo se sacan muchísimos productos como el jamón, chorizo, morcilla, tocino, etc.

Mucha gente considera que la carne del cerdo no es sana, de hecho (en una opinion personal) las prohibiciones de comer cerdo en la biblia o el corán provienen de la creencia de que el cerdo, por ser un animal sucio, transmitía muchas enfermedades. En la actualidad gracias al control sanitario esto no es así, pero se debe cocinar muy bien la carne del cerdo pues puede transmitir parásitos si se come cruda.

Además, la carne de cerdo no tiene grasa entre las fibras musculares por lo que una vez limpia es en realidad mucho mas sana que la carne de res y de pollo. De hecho, es la que tiene menos calorías de las tres, menos grasas, menos colesterol y la segunda con más proteínas (después del pollo) [1].

Para terminar, como el mayor productor de carne de cerdo es china, los dejo con un lomo de cerdo agridulce:

Lomo de cerdo agridulce:

Ingredientes:
250 gs de lomo de cerdo
1/2 cebolla
1/2 pimineto rojo
1/4 de piña
1/2 naranja
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa worcester
2 cucharadas de ketchup
1 1/2 cucharadas de vinagre (preferiblemente de manzana)
3 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de maizena

Primero cortamos la cebolla, la piña y el pimiento en trozos grandes, luego se corta el cerdo en dados o tiras delgadas. En una sartén con aceite (a fuego alto) se cuecen el cerdo, la cebolla y el pimiento hasta que el cerdo este dorado por todos lados, luego se reserva este preparado en un plato a parte. En la misma sartén, se baja el fuego a medio y se coloca ahora la piña y se añaden la salsa de soya, la salsa worcester, el ketchup, el vinagre, el zumo de la naranja y el azúcar. Se deja cocinar esto por unos 5 minutos (hasta que la salsa reduzca un poco) luego se coloca la maizena disuelta en un poco de agua y se vuelve a añadir el cerdo, la cebolla y el pimiento. Finalmente se deja cocer por unos 10 minutos más o hasta que la salsa quede de la consistencia deseada.

Crepes saladas a la Japonesa

Bueno como compre mucho wasabi y la verdad es que es bastante bueno, tomando una idea que vi en internet hace algún tiempo (aunque no recuerdo donde). Sin mucho preámbulo aqui estan la receta de unas crepes con wasabi.

Crepes saladas a la Japonesa:

Ingredientes:
Crepes:
10 cucharadas de leche 
80 grs de harina  
1 huevo
1 cucharadita de aceite
2 cucharaditas de wasabi en polvo
1 chorrito de ron

Relleno:
1/4 de taza de puerro finamente picado
1 cucharadita de salsa de soya
1/4 de taza de champiñones cortados en láminas

Para preparar la masa de las crepes se colocan todos los ingredientes en un cuenco y se remueve hasta que no queden grumos. Para el relleno simplemente en una sartén con un poco de aceite se cocina el puerro por unos 3 minutos, luego se añaden los champiñones y se cocina hasta que cambien de color, a continuación se coloca la salsa de soya y se cocina hasta que se seque.

En una sartén caliente (a fuego medio) untada con un poco de aceite de oliva se vierte un poco de masa, si cubre la sartén completamente mejor (así quedara circular). Cuando la masa este dura se le da la vuelta, en este momento se coloca el relleno y se deja cocinar por unos segundos y luego se dobla por la mitad dos veces y listo.

Nota: para realzar el color verde de las crepes se puede sustituir el ron por un chorrito de Curacao azul

Wasabi

El wasabi es un condimento japonés que se extrae de una raíz del mismo nombre, es familia del nabo, la mostaza y el repollo. Es muy utilizado para decorar platos de pescado o carne. El wasabi es bastante escaso y costoso, por lo que en general se consumen sustitos del mismo. En la mayoría de los restaurantes lo que se consume es una pasta a base de rábano picante con colorante que se vende en polvo para mezclar ocn agua o en nevases de tubo listo para comer.

El picor del wasabi es muy diferente al picor de otros picantes como el chile y el jenjibre, es un picor que sube por las fosas nasales (solo en concentraciones fuertes). Este picor se debe a la presencia de elementos que inhiben el crecimiento de microorganismos. De hecho gracias a la presencia de estos compuestos, el wasabi fue utilizado para conservar pescados crudos en Japón. Además, antiguamente los japoneses lo utilizaban para curar las heridas.

Salmón en salsa de puerros y wasabi:

Ingredientes:
2 ruedas de salmón (de unos 160 grs cada uno)
1/2 taza de puerros cortados finamente (solo la parte verde)
1/4 de taza de leche
2 cdtas de wasabi en polvo (puede ser más o menos depende de cuan picante se quiera)
ajo en polvo, sal y limón al gusto

  
En primer lugar se colocan las rodajas de salmón en una fuente de horno  y se espolvorean con ajo y sal por ambos lados. Luego se le agrega zumo de limón por encima. Mientras tanto, en una olla con un poco de aceite se rehoga por unos dos minutos el puerro con un poco de sal. Luego en una licuadora se coloca el puerro, la leche y el wasabi y se licua hasta que quede líquido. Esta salsa se coloca cubriendo el salmón y se mete al horno por 10 minutos a 200 °C.

Naranja china

La naranja es una fruta bastante interesante originaria de Asia. Como muchos otros alimentos fueron traídos a occidente por los árabes. La naranja tiene un alto contenido en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Es de la familia de la toronja y la mandarina.

La palabra naranja proviene del sánscrito, de ahí paso al árabe y luego al español. Posteriormente se difundió a las otras lenguas latinas con ciertas variaciones y de ahí al inglés. 

Conservación:

Las naranjas son un producto fresco que puede mantenerse sin ningún tratamiento hasta por un mes. Deben conservarse en lugares frescos y secos, protegidas de la luz del sol. Antiguamente se enterraban en arena o en cascara de arroz seca para conservarlas durante todo el verano.

Arroz a la Naranja:

Esta receta le da un toque diferente al arroz que como dije en otro post es uno de los alimentos más consumidos en el mundo.



Ingredientes:

2 naranja de zumo
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto






 En primer lugar se ralla la corteza de la naranja, se corta la cebolla bien pequeña y se exprimen las naranjas y se reserva el zumo. En una olla con un poco de aceite se fríe la cebolla hasta que quede translúcida, luego se agrega la ralladura de naranja y el arroz. Luego en una taza completamos con agua el zumo de naranja para que sea una taza, una vez hecho esto se le agrega el líquido al arroz. Se deja cocinar a fuego alto hasta que seque un poco (cuando se vea la superficie del arroz sobre el agua). En este momento se reduce el fuego al mínimo, se tapa y se cocina por 5 minutos. Se rectifica la sal y la pimienta y se sirve.

Albondigon o Cabeza de Negro

La carne molida (carne picada en España) es una carne desmenuzada y cortada finamente en una máquina o con un cuchillo. Este tipo de preparación de la carne es más que nada para fines culinarios. Puede ser de cerdo, res, cordero, pollo, pescado, pavo, etc.

El uso de la carne molida es práctiamente mundial. Es el ingrediente principal de las albóndigas y de las hamburguesas. También se emplea para la elaboración de embutidos como salchichas, chorizos, salchichones, etc. Además, también se utiliza para algunas salsas de pasta como la boloñesa o como relleno de pasta rellena.

Conservación

La carne molida es más propensa a las bacterias, pues la contaminación de la carne sel le ser exterior (cuando los trozos están enteros se contamina la parte externa). Pero al molerla las bacterias pueden esparcirse por toda la carne con mayor facilidad. Además es más propensa a oxidarase por la misma razón lo que afecta su aroma y sabor.

También se puede congelar, pero para esto debe ser carne deshuesada (algunas preparaciones contienen trozos de hueso) y dependiendo del tipo de animal del que proviene puede durar entre 6 a 18 meses en el congelador.

Cabeza de negro o albondigón en salsa:

A esta receta mi abuela siempre la llamo cabeza de negro (ignoro totalmente el por qué) pero más tarde descubrí que la receta es la misma que la del albondigón en salsa.


Ingredientes

1/2 kilo de carne molida (o picada)
1 cebolla
1 cucharadita de sal
3 cucharaditas de vinagre
1 cucharada de pan rallado
1 huevo
1 lata de pasta de tomate (tomate frito)
3 cucharaditas de ajo en polvo



Primero se colocan en un tazón la carne, media cebolla rallada, el vinagre, una cucharadita de ajo en polvo, el pan rallado y el huevo. Se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa homogénea y se le da forma redonda. En una olla con aceite caliente se coloca la carne hasta que quede dorada por todos lados. Mientras se dora la carne, en una licuadora se coloca el resto de la cebolla y el ajo en polvo, junto con la pasta de tomate y se licua hasta que quede líquido. Se le añade a la carne y se completa con agua hasta que la carne este cubierta, luego deja hervir a fuego alto hasta que la salsa se reduzca a un tercio de su volumen.

Nota: si no tienes licuadora puedes rallar la cebolla y agregarla un poco antes de la pasta de tomate y cocinarla hasta que quede translúcida.

Tortillas Bluepeppermoon

Bueno en este post no voy a hablar mucho de nada en especial. Simplemente les voy a dejar una receta bastante fácil de cómo hacer unas tortillas diferentes para impresionar con un toque de naranja y mucha pimienta, aunque en realidad no es azul, me han dicho por ahí que se el color se llama azul turquesa (o aquamarino) pero como el blog se llama bluepeppermoon yo me creo que son azules:

Tortilla Bluepeppermoon

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de blue Curacao
1 cucharada de pimienta negra







Al igual que las tortillas mexicanas: En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o Curacao. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Pizzas Bluepeppermoon

Esta es otra manera de hacer pizzas express pero en lugar de la salsa casera de pizza le pondremos rodajas de tomate (principalmente para que se vean las tortillas).

 

Ingredientes:

1 tortilla bluepeppermoon
1/2 tomate en rodajas
60 grs de queso mozzarella
Albahaca al gusto, sal y pimienta al gusto






Se colocan las rodajas de tomate alrededor de la tortilla, luego se corta el queso mozzarella en rodajas y se coloca sobre las rodajas de tomate. Se coloca la pimienta y la albahaca sobre el mozzarella y se mete en el horno precalentado a 150 °C hasta que se derrita el queso.