Los chipi chipi se llaman chirlas en España

Las almejas (chirlas en España o chipi chipi en Venezuela) es un molusco bivalvula que se entierra en los sedimentos, contrario a las ostras que se adhieren al sustrato. Son ampliamente consumidas en países con costas, como España y Venezuela.

De hecho en las costas venezolanas siempre hay algún vendedor ambulante ofreciendo los "rompe colchón", "levanta maridos", "siete potencias", que en realidad son todos lo mismo y se compone de los varios moluscos que se pueden encontrar en la playa macerados en limón y vinagre. Se les llama así por sus supuestos efectos afrodisíacos.

Como no hay mucho mas que decir sobre los chipi chipi (o al menos no que yo sepa), los dejo con la receta del post:

Salsa Marinera:

Ingredientes:

250 grs de chipi chipi (chirlas)
250 grs de mejillones
3 cucharadas de pasta de tomate (tomate frito)
1/4 de cebolla
1 chorrito de vino blanco
sal, pimienta y pimentón picante al gusto.





Lo primero que hay que hacer es lavar bien las chirlas y los mejillones. Lo segundo es abrir las conchas de los mejillones y las chirlas, para esto se meten en agua fría y se ponen a hervir. Se hierven hasta que se abren las conchas (depende de cuan frescas estén, aunque siempre hay alguna que otra un poco rebelde), unos 10 minutos después de hervir el agua. Saca las chirlas y los mejillones con una espumadera (no tires el agua aún). Una vez extraída el cuerpo de las chirlas y los mejillones, se corta la cebolla en trozos pequeños y se pone a freír con un poco de aceite  hasta que quede translúcida. Luego se añaden las chirlas y mejillones y se saltean un poco para que cojan sabor, en este momento se añande el vino blanco y se cocina hasta que se evapore el alcohol (3 minutos).

Luego, se añade la pasta de tomate y un vaso del agua que quedo de abrir las chirlas (esto le da un sabor mas fuerte a la salsa, pero también se puede usar agua corriente). Se tapa la olla y se deja reducir a fuego medio por unos 15 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a un tercio de su volumen original.


Listo, ya tenemos la salsa. Se puede comer con pasta corta o larga, pero es importante destacar que las salsas con pescados no se comen con queso (aunque hay quien lo hace)

Empezar a cocinar con agar-agar

El agar-agar es un gelificante que se extrae de las algas marinas. La palabra agar viene del malayo agar-agar, que significa jalea. En general el agar es un polímero que en realidad es una mezcla entre agaropectina y agarosa. Su uso principalmente es como medio de cultivo en microbiología.

Cuando se disuelve en agua y luego se enfría es un poderoso gelificante. Es incoloro e insípido, también tiene la capacidad de absorber agua entre 200 y 300 veces su peso. Es muy útil en la cocina porque gelifica en caliente (a 35 °C), contrario a la gelatinas animales, que para que cuaje debe estar completemente fría.

Una cosa importante es que el agar-agar es capaz de gelificar frutas como la piña que la gelatina común no puede debido a la acidez de los zumos. Además, al ser una fibra soluble es un regulador intestinal y ayuda con los trastornos gástricos; limita la absorción de grasas y es rico en minerales y oligoelementos [1]. Sacia el hambre por lo que es adecuado en dietas y arrastra residuos de metales pesados..

Cabe destacar que este es mi primer experimento con el agar-agar, pero creo que me salió bastante bien, así que se los dejo a ver que tal.

Bombones de sandía y uva

Ingredientes:
1 taza de sandía
1/2 taza de uvas
1 1/2 tazas de azúcar
1 1/2 tazas de agua
1 cucharada de agar-agar






En primer lugar se coloca en una olla 1 taza de azúcar, 1 taza de agua y la sandía, se cocina hasta que se reduzca el liquido a la mitad. Al mismo tiempo se coloca el resto del agua y el azúcar junto con las uvas en otra olla (ambas a fuego medio) y se deja cocinar hasta que se reduzca el liquido a la mitad. Se licuan por separado las frutas y se vuelven a verter en sus respectivas ollas. Ahora se coloca un cuarto cucharada de agar agar en el zumo de uvas y se lleva a hervor por unos 5 minutos, luego se retira del fuego y se deja enfriar. Mientras tanto se coloca el resto del agar-agar en el zumo de sandía y se lleva a hervor por 5 minutos.

En un molde para bombones se llena hasta la mitad cada pieza con el zumo de sandía, luego se coloca una pequeña bolita del ahora gelificado zumo de uva en cada pieza y se termina de llenar el molde con el zumo de sandía. Finalmente se llevan al congelador por 10 minutos y listo... Bombones de sandía rellenos de uva.

Boquerón, la anchoa de Europa

El boquerón (Engraulis encrasicolus) o anchoa europea es un pescado azul, tiene un hocico puntiagudo, un lomo oscuro y estomago plateado. Mide alrededor de unos 20 cm y abunda en las aguas del Mediterráneo y en el Atlántico sede África hasta Noruega.

En la cocina mediterránea es muy apreciado por el sabor suave y la textura del lomo. En España se consume mucho rebozado, macerado en vinagre o salados. De hecho, se pueden encontrar enlatados al vinagre o en semiconserva (luego de haberlos salado) en aceite de oliva enlatados en supermercados.

Conservación

Como todos los pescados al comprarlos se debe ver que el ojo este brillante y las branquias color rosa. Se pueden congelar, pero es necesario limpiarlos primero. También se pueden sumergir en vinagre con sal y guardarse en la nevera.

Boquerones con tomate:

 

Ingredientes:

1 tomate
1/2 limón
6 boquerones
aceite de oliva
ajo, sal y pimienta al gusto






Primero se limpian los boquerones y se ralla el tomate. En una sartén con un poco de aceite de oliva se pone a cocinar el tomate rallado por unos 5 minutos hasta que cambie de color. Luego se agregan los boquerones sin espinas junto con un poco de ajo en polvo y se le añade el zumo del limón. Los boquerones se dejan cocinar por unos 5 minutos (no hay que cocinarlos mucho).

Nota: Se pueden servir con un arroz o unas patatas al vapor.

Enrollate con un wrap

Los wraps son un tipo de sandwich, estos sandwiches tienen un relleno enrollado con una tortilla de harina de trigo. Son una variante estadounidense del taco mexicano, servida por primera vez en un restaurante en Cambridge Massachussets [1] en los 80. No obstante, su origen es probablemente californiano.

Sin embargo, los mexicanos y los griegos han comido este tipo de sandwich desde el siglo XIX. Últimamente se han hecho muy populares, al punto que las grandes cadenas de comida rápida como McDonalds y KFC ya los incluyen en sus menús.

Aunque pueden ser considerados como "fast food", que en general suele ser poco saludable, esto no tiene por qué ser así. Al igual que cualquier otro sandwich, todo depende del relleno y de cuántos se coman.

Sin más rodeos los dejo con un wrap bastante saludable, rico en fibras, vitaminas, antioxidantes y proteína. Me quedo bien el marketing para mis lectores que se preocupan por su figura ;).

Wrap de carne con verduras.

 

Ingredientes:

1 filete pequeño de carne (de unos 80 g)
1 pimiento verde (pimentón)
1/4 de taza de brócoli (ya hervido)
1 rebanada de queso tierno (blanco)
1 tortilla mexicana
sal y pimienta al gusto





Se sal pimienta el filete y se hace a la plancha. En una sartén con un poco de aceite de oliva, a fuego bajo se coloca el pimiento con un poco de sal (si es gruesa mejor) hasta que se dore por ambos lados. Una vez hechos el filete y el pimiento, se cortan en tiras delgadas (1/2 cm de grosor) y se colocan en el centro de la tortilla. Luego, se coloca el brócoli sobre el pimiento y la carne y se cubre con la rebanada de queso. Una vez hecho esto se enrolla la tortilla (si es pequeña se puede sujetar con unos palillos para que no se deshaga) y se calienta en el microondas hasta que se derrita el queso.

Cuando el queso este derretido (ya se pueden quitar los palillos), se corta por la mitad y a comer!!

Eso fue una carniceria

La carne de res es consumida al rededor del mundo, y aunque muchas personas la consumen, en general es difícil elegir carne de calidad. Además, la clasificación entre carne de primera, de segunda o de tercera no representa en sí la "calidad" de la carne. Si bien se cierto que la carne de primera es más suave que la de segunda, son simplemente distintas partes de la vaca.

Los cortes de primera tiene grasa entre las fibras y son más apreciados para comerlos en filetes. Los cortes de segunda necesitan más cocción porque tienen más colágeno y se utilizan para salsas y estofados. Los cortes de tercera necesitan mucha más cocción porque tienen mucho más colágeno y son ideales para sopas.

Los cortes más suaves son el lomo y el cuadril. Otra cosa importante es que el animal debe haber estado colgada en el frigorífico por un tiempo (más o menos un mes) de lo contrario es bastante dura. Por eso al comprarla, la carne no debe tener un color rojo brillante, porque eso significa poco tiempo de refrigeración. Tampoco debe estar marrón porque eso indica que esta próxima a descomponerse. Lo ideal es un color parecido al vino tinto.

Conservar carne:

Para conservar la carne lo mejor es congelarla, pues como ya ha estado en el frigorífico mucho tiempo no dura mucho en la nevera (como mucho una semana). Una vez congelada puede durar meses en el congelador. También se puede salar, pero la verdad es que no tengo idea de como hacer eso (pero se puede comprar así).

Trucos para cocinar un buen filete:

En primer lugar, el filete debe estar a temperatura ambiente para que se cocine bien. Para condimentar un filete de carne lo básico es sal y pimienta, aunque a mi siempre me gusta añadirle un poco de ajo en polvo.

Para cocinarlo, en primer lugar el aceite debe estar bien caliente. Luego se deja cocinar por un lado por 1 minuto, luego se voltea con una espátula (si se queda pegado déjalo un poco más), se voltea y se deja cocinar por 1 minuto más. Una vez hecho esto (sellado) se puede cocinar con cualquier tipo de salsa o simplemente dejarse cocer hasta que quede a nuestro gusto.

Para saber si esta bien hecho o poco hecho no es necesario cortarlo. Es suficiente con presionarlo, la carne se endurece con la cocción, un truco para saber si esta medio hecho es que al presionar la carne esta se deforma sin mucho esfuerzo y no suelta sangre. Si esta bien cocido hay que presionar mucho más fuerte.


Otro truco que no requiere de tanta experiencia es pincharlo con el tenedor, si el tenedor esta frío la carne esta cruda, si esta tibio esta medio hecha y si esta caliente esta bien cocida.

Mozzarella per la sorella

El queso mozzarella es un queso graso (al menos en teoría) y fibroso, cuyo uso principal es para la elaboración de pizza, pero también se utiliza en la ensalada capresa y gratinado en varios platos. La palabra mozzarella proviene del italiano antiguo mozzare que significa cortar.  Se puede encontrar fresco o seco, para pizza se utiliza en ambas presentaciones, rallado o troceado.

Tradicionalmente se elabora con leche de búfala (que tiene denominación de origen: Mozzarella di Bufala Campana). Sin embargo, Codex Alimentarius, comité que elabora normas alimentarias de referencia no obligatorias, dice que la mozzarella puede elaborarse con leche de vaca o de búfala. El queso mozzarella elaborado con leche de búfala es más graso que el de vaca (21% el de búfala contra 13% el de vaca). 

En cuanto a que es un queso graso, en mi experiencia personal (al menos en España) el queso mozzarella de vaca es menos graso que la mayoría de los quesos que se encuentran en el supermercado (incluso los quesos light).

Bueno ya para acabar los dejo con esta receta que hice esta mañana, para terminar con un brócoli y unas papas (patatas) que me quedaban en la nevera.

Ensalada caliente de brócoli y papas:

 

 Igredientes:

1/2 taza de brócoli
1/2 papa (patata) mediana
50 grs de queso mozzarella







Se lavan las verduras. En abundante agua con sal se hierven las papas cortadas en trozos medianos hasta que se ablanden (unos 15 minutos). De igual manera se lava y se hierve el brócoli con agua salada hasta que se ablande un poco (unos 5 minutos). En una fuente de horno se colocan las verduras y se cubren con el queso. Luego, se mete en el horno precalentado a 200 °C con calor sólo arriba (grill) hasta que el queso se gratine (unos 5 minutos mas).

A mi si me gusta el brócoli

El brócoli o brécol (Brassica oleracea italica)  es parte de la familia del repollo y de la col de Bruselas. Del brocoli se consumen las flores que parecen árboles y se parece mucho al coliflor. Tiene un alto contenido de vitamina C, E y fibra alimentaria. También contiene hierro, ácido fólico y potasio.

En todas las caricaturas se pinta al brócoli como un vegetal que no le gusta a nadie, de hecho (recuerdo que) en un episodio de los Simpsons, Homer muere ahogado al comer un brócoli y el Dr. Hibbert dice que es el vegetal más mortífero del planeta y que trata de advertirnos con su horrible sabor. Pero desde pequeño a mi siempre me ha gustado, en especial hervido y con salsa rosada (ketchup con mayonesa).

Conservar el brócoli:

El brócoli debe refrigerarse o de lo contrario se pone fibroso. Antes de refrigerarlo no se debe lavar ya que el brócoli húmedo se daña muy rápido, pues le crecen hongos. Suele durar alrededor de una semana en el refrigerador. También se puede congelar, pero es necesario hervirlo antes.

Finalmente, los dejo con esta receta sencilla y baja en calorías para quienes estén a dieta.

Tortilla de brócoli:

 

Ingredientes:
4 claras de huevo
1/2 taza de brócoli
sal y pimienta al gusto
ajo en polvo (opcional)







Primero se lava el brócoli, luego se sumerge en una olla con agua hirviendo (por unos 3 minutos). Cuando el brócoli este listo se coloca en un plato hondo  y se le agregan las claras de huevo, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Se agitan los huevos un poco para que el brócoli quede impregnado de las claras. En una sartén de teflón caliente (a fuego medio) se vierte la mezcla de las claras y el brócoli y se tapa, se deja cocer por unos 5 min o hasta que el huevo este duro, luego se voltea y se cocina por otros 3 minutos. Finalmente se saca de la sartén y se sirve con una rebanada de pan tostado.

Nota: las claras de huevo se pueden sustituir por 2 huevos. Si se quiere que el brócoli quede blando en vez de colocarlo en el agua hirviendo se coloca en agua fría y se pone a hervir.