Salmón crudo o cocido ?

El salmón es un pez marino distribuido en casi todo el mundo (con la excepción del Pacífico), son en realidad un género que engloba varias especies, incluyendo las truchas. Su nombre viene del latín salmo que es como se llamaba a estos peces en la antigua Roma. Algunas especies de este género nacen en aguas dulces y emigran a aguas saladas. Luego vuelven a su lugar de origen para reproducirse.

Esta especie es muy valorada en la pesca y algunas especies son utilizadas para la acuicultura. Además, es un alimento habitual del ser humano y relativamente sano ya que es rico en proteínas y en ácidos grasos omega-3. El salmón cultivado se produce en su mayoria en Noruega y Chile.

En el mercado podemos encontrarlo ahumado o fresco. Ahimado se puede servir en sandwich, ensaladas, canapes y muchas otras. Fresco, se puede comer de muchas formas incluyendo sushi (si se congela y se descongela primero para eliminar la salmonella).

Conservación:

El salmón como todos los pescados azules debe limpiarse bien antes de congelarlo, de lo contrario la textura y el sabor se alteran. Se puede guardar en la nevera si se va a consumir al día siguiente de comprarlo.

Salmón a la mostaza verde y miel

Ingredientes:

150 grs de salmón
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de perejil
1/2 cucharadita de tomillo
el zumo de un limón
sal y pimienta al gusto




Primero se limpia el salmón. En la licuadora se colocan la mostaza, el limón, el perejil, el tomillo y la miel y se licuan hasta que quede líquido. Luego en una fuente de horno se coloca el salmón y se cubre con la salsa, luego se le da la vuelta y se cubre esta con el resto de la salsa. Luego se mete al horno previemente caliente a 180 °C y se cocina por 15 minutos.

Yo soy arrocero

El arroz es una de las semillas más consumidas en el planeta, de hecho es el segundo cereal más producido en el mundo (después del maíz). Sin embargo el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana ya que el maíz se produce para muchos otros propósitos a parte del consumo humano.

El arroz es el alimento básico en muchas cocinas, sobretodo en las asiáticas y en algunas partes de Latinoamérica. El origen de su cultivo es discutido entre China e India. Existen muchisimas variedades de arroz unas 10000, y todas se usan para consumo humano.

Almacenar el arroz

El arroz cocinado en agua es  una fuente peligrosa de bacterias y es potencialmente una fuente de intoxicación alimentaria. Sin embargo, crudo se puede almacenar en un lugar fresco y seco por varios meses. Cuando esta cocido se tiene que guardar en la nevera para prevenir el crecimiento de las bacterias.

Arroz persa

 
Ingredientes:
1/2 taza de arroz
1/4 de cebolla
1/4 de taza de puerro (la parte verde)
1/4 de taza de maní (cacahuete)
2 cucharadas de uvas pasas
2 cucharadas de salsa de soya
sal, pimienta y pimentón picante al gusto





Primero se cocina el arroz con 3/4 de taza de agua (para que quede un poco duro). Mientras el arroz esta listo, en una sartén grande (puede ser un wok) se cocinan con un poco de aceite la cebolla y el puerro a fuego medio. Cuando el arroz este listo se le agrega a la cebolla y el puerro junto con la salsa de soya. Se remueve hasta que el arroz tome el color de la salsa de soya y se le agregan las pasas y el maní (cacahuete). Finalmente se agrega la sal, la pimienta y el pimentón picante.

Give me my tortillas

Las tortillas de harina son un pan plano tradicional de México. Antes de la llegada de los españoles ya estaba presentes las tortillas pero eran hechas con maíz, el nombre tortilla se le dio porque se parecían a otro tipo de tortas presentes en España.

La tortilla se utiliza mucho en la comida mexicana y en sus versiones estadounidenses, se utiliza para preparar burritos, quesadillas, tacos, etc. En los últimos años (o al menos desde que yo empecé a ir al mercado) se han vuelto tan populares que se venden por paquetes.


Sin embargo el precio de las 8 tortillas que vienen en el paquete es mas o menos el triple del precio de los ingredientes que se necesitan para hacerlas, así que luego de mucho buscar y de algunos intentos fallidos les dejo esta receta para hacer tortillas.

Tortillas mexicanas de harina de trigo:

Ingredientes:

1 taza de harina de trigo
3 cucharadas de aceite de girasol
5 cucharadas de agua







En un bowl se mezclan todos los ingredientes hasta que quede una masa suave y húmeda que no se pegue a las manos. Si queda muy seca se le puede agregar un poco más de aceite o agua. Una vez lista la masa se cubre con un paño húmedo y se deja reposar por media hora. Luego se cortan en bolitas de unos 3 cm de diámetro y se estiran con un rodillo hasta que queden con un grosor de unos 5 mm (tratando de que queden circular) y se tostan en una sartén hasta que empiecen a aparecer manchas marrón en cada lado.

Quesadillas de pollo:

Ingredientes:

2 tortilla de harina de trigo
125 grs de pollo
1/4 de cebolla
50 grs de queso
Pimentón picante, sal y pimienta al gusto






En una sartén con un poco de aceite se cocina la cebolla cortada en julianas hasta que esté translúcida. Luego se agrega el pollo cortado en tiritas junto con la sal, pimienta, y el pimentón picante y se cocina durante unos 10 minutos. Luego se coloca el pollo en una de las mitades de la tortilla y se le coloca el queso encima, se dobla la tortilla por la mitad y listo. Si el queso no se derrite puedes meterlas en el microondas por unos minutos para derretirlo.

Albondigas

Las albóndigas son bolas de carne molida (picada) mezclada con huevos y condimentos. Aunque también hay albondigas de pescado y variantes vegetarianas. Es muy popular en la gastronomía mundial hay variantes en Asia, Europa y América.

La palabra albóndiga viene del árabe al-bunduqa que significa la bola. Este plato fue introducido en Europa por los árabes. Normalmente en Europa son comidas como plato principal, en Suecia se comen con una mermelada de arándanos rojos y otras bayas. En España se comen con una salsa a base de sofrito, y también tienen albóndigas de pescado. En Asia se comen hervidas y con sopas. En América se comen con arroz en países latinos y en Estados Unidos con spaghetti (un plato típico de la comida ítalo-estadounidense).

Las albóndigas tienen muchísimas recetas, así que hoy les dejo la receta que tradicionalmente se come en mi casa, que es para comerlas con pasta.

Albóndigas en salsa (para pasta)

Ingredientes:
1/2 kilo de carne molida (picada)
1 huevo
1 cucharada de pan rallado (o harina de maíz)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de vinagre
300 grs de pasta de tomate (un brick o lata pequeña)
media cebolla
ajo en polvo, sal y pimienta al gusto

Primero se mezclan la carne, el huevo, la sal, el pan rallado y el vinagre hasta que quede una masa homogénea con la carne. Después, en una olla con aceite se colocan bolitas de unos 2 cm de diámetro y se fríen hasta que estén doradas. En una licuadora se colocan la pasta de tomate, el ajo, y la cebolla y se licuan hasta que quede una salsa homogénea. Esta salsa se le agrega a las abóndigas y se completa con agua hasta que estén totalmente cubiertas. Posteriormente se cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la tercera parte (unos 30-40 minutos). Finalmente se sazona con sal y pimienta y listo albóndigas para comer.

Se pueden servir con pasta (como se hace en mi casa) o con arroz.

Una receta de Mochi

El mochi es un pastelito de arroz japonés hecho de arroz glutinoso molido en una pasta y moldeado. En Japón son la comida tradicional para el año nuevo japonés y se prepara en una ceremonia llamada mochitsuki.

También hay pastelitos parecidos en China y en Corea. Este pastelito es bastante pegajoso y algo dificil de comer. En japón hay varias muertes por atragantameinto al año por comer mochi, ya que al ser pegajoso no es dificil de sacar con la maniobra de Heimlich.

Generalmente se cocinan al vapor y se rellenan con Anko una pasta dulce de semillas de soja. Hay quien las moldea antes de cocinarlas y hay quien cocina la masa antes de moldearla, de las dos maneras salen bien ;). Yo sinceramente prefiero moldearlas antes de cocinarlas porque me parece más sencillo.

Mochi

 


Ingredientes:

1 taza de harina de arroz glutinoso
1/4 de taza de azúcar
125 ml de agua
Mermelada de fresa





Preparar los mochis es relativamente sencillo, solo hay que mezclar todos los ingredientes (excepto la mermelada de fresa). Luego se hace un rollo con la masa. Se toma un trozo de la masa y se hace una bolita en la palma de la mano, luego se aplana en forma de disco. Aqui es donde se pone un poco complicada la cosa, el disco debe ser grueso como de 1 cm. Luego se pone el relleno en el centro y se cierra formando una esfera con cuidado de que el relleno no salga.

Luego se cocinan al vapor sobre una bandeja (no les puede caer agua directamente) por 10 minutos.

Una receta de gyoza

Las gyozas son pequeños bocadillos en forma de media luna, que consiste en carne con verduras envueltas en un trozo fino de masa. Se parecen mucho al jiaozi chino. Es muy conocido en occidente a través de restaurantes japoneses. En japón suelen cocinarse al vapor, pero las variedades occidentales son cocidas en agua o fritas a la plancha.

Los rellenos de las gyozas son en general con carne de cerdo y vegetales picados, pero también se pueden usar otras carnes como ternera, pollo y pescado. Además hay algunos restaurantes que los sirven con setas.

En general se comen como entrante acompañados con salsa de soya o wasabi pero la imaginación es el limite. La masa se prepara con harina de trigo agua y aceite, pero también se puede comprar preparada en tiendas de alimentos asiáticos (en Madrid se pueden encontrar en Plaza España y en Venezuela en el mercado chino de Bello Monte).

Finalmente les dejo con una receta de gyozas:

Gyozas

 
Ingredientes
10 laminas de masa para gyoza (dumplings)
100 grs de carne picada
1/4 de taza de cebolla finamente picada
1/4 de taza de puerro finamente picado
aceite de sésamo
aceite de girasol
1 cucharada de vino tinto
sal y pimienta al gusto



En una sartén con un poco de aceite de sésamo (bastante poco ya que tiene un sabor fuerte) y aceite de girasol se fríe la carne removiéndola constantemente para que se separe, luego se reserva la carne y en la misma sartén se fríen  la cebolla y el puerro hasta que la cebolla quede translúcida. Se vuelve a colocar la carne en la sartén y se coloca el vino y se cocina hasta que se evapore. Listo ya tenemos el relleno de las gyozas.

Luego se coloca el relleno en el medio de cada lamina de masa. Luego se humedecen los bordes de la masa y se cierra dándole media vuelta y se presiona firmemente con los dedos para que se sellen. Luego se cocinan en agua hirviendo hasta que floten en la superficie. Una vez hecho esto se ponen en otra sartén humedecida con aceite de sésamo hasta que se tornen doradas.

Crepes Saladas

¿Quién no ha oído hablar de las crepes? Las crepes son un plato de la cocina francesa bastante conocido a nivel mundial. La palabra crepe (crêpe en francés) viene del latín crispus (que significa crespo). Aunque la verdad no tengo ni idea de por qué.

Las crepes son una masa en forma de disco, que se sirve con platos dulces y salados. Son originarias de Bretaña, aunque se consumen en toda Francia y por mucho que se molesten los franceses se parecen mucho a los pancakes, de hecho en Alemania y suiza la palabra para denominarlas es la unión de las palabras para sartén y torta.

La receta de las crepes que tengo la obtuve luego de rogar por casi un mes a una amiga francesa para que las cocinara. Finalmente, (luego de practicamente amenazarla de muerte) accedió a llamar a su madre y conseguir la receta, se la pedí y me la dio.

Pero, para no revelar todo el secreto que escribió en un trozo de papel que he guardado cerca de 3 años ya les dejo con unas crepes saladas (ella hizo crepes dulces).

Crepes con espinacas y queso:

Ingredientes:
crepe:
10 cucharadas de leche 
80 grs de harina  
1 huevo
1 cucharadita de aceite

un chorrito de cerveza (como una cucharadita)
una pizca de sal
Relleno:
100 g de espinacas
50 grs de queso mozzarella (o cualquier otro queso)



Se sumergen las espinacas en agua hirviendo (salada) durante 10-20 segundos, luego se cortan las espinacas finamente y se reservan. Para preparar la masa de las crepes se colocan todos los ingredientes en un cuenco y se remueve hasta que no queden grumos.

En una sartén caliente (a fuego medio) untada con un poco de aceite de oliva se vierte un poco de masa, si cubre la sartén completamente mejor (así quedara circular). Cuando la masa este dura se le da la vuelta, en este momento se coloca un poco de espinaca y de queso mozzarella encima, cuando se derrita el queso se dobla la crepe por la mitad y luego se le da la vuelta y se dobla por la mitad una vez más y esta lista para comer.